ブログ | やきとり嶋家 南麻布

お客様とスタッフの感染リスク軽減と健康確保のために日々取り組んでおります。
新たにサーモカメラを導入致しました。

１２月は「６日月曜」「１３日月曜」も休まず営業（１６:３０～）致します。
東京都の規制緩和に基いて、認証店当店でも～８名様までのご案内を受け入れておりますのでご利用下さい。

年間契約、鶏舎丸ごと買い取りの方法で仕入れ
第一次産業に「無理 ムラ 無駄」を押し付けない形で
「食品ロスをなくす」取り組みを採用し「プレミアム熊野地鶏」を皆様にお届けします

「作る責任、使う責任」を考えてのやきとり嶋家のアクションです

#焼き鳥　#SDGz

伊勢角屋麦酒の「ウルトラヘブンIPA」
アルコール度数１０％、クセになる苦みとトロピカルなホップが特徴
キレがあり、喉ごしでも楽しめるガツンとくる一杯！

熊本の「菊鹿 シャルドネ」
地鶏の濃い旨みに負けな、ボディのしっかりしたワイン。ミネラル感と和柑橘をかじったような苦みが、熊野地鶏の脂と口の中で一体になり広がります。
穏やかな酸が後味をまとめているバランスのとれた味わい。国産のシャルドネでは最上級のクオリティーです、是非！

【華鳩 秋の純米吟醸】
米の旨みが熟成により、さらにまろやかでコク旨に。
酸は穏やかで、舌触りはシルキー。氷と一緒にオンザロックがおすすめ。

【取材拒否の店】で取り上げられていました！
三重の「えぇもん」が広く知られるのは嬉し限り。

当店ではその熊野地鶏を、ひよこから独自の育成で嶋家オリジナルの地鶏に
「プレミアム熊野地鶏」と名付けたその鶏は、通常の熊野地鶏より４０％生産量が
減少する選別と手間と時間をかけ産み出された、やきとり嶋家でしか味わえない素材

酒類の提供を再開します。

時短営業は引き続き、又ご来店の際はワクチン接種の有無に関わらず
マスク着用での来店、店頭での手指消毒、飛沫感染への配慮など
当店の取り組みにご理解ご納得の上でお願いいたします。

様々なお考えやポリシーがあるのは承知の上ですが、お食事お酒を楽しんで頂ける
皆様が安心して当店でお過ごし頂くための、やきとり嶋家としての考え、ポリシーです。

【高坂鶏】
此処から約１４日の熟成に入ります

まずは水分を抜く作業を施し、熟成に適した水分量に調整。その後氷温熟成に入ります。
「丸鶏」、「解体し部位ごと」と段階に分け熟成の工程は異なり繊細な管理は必要になります。目指すのは「甘みを帯びた脂」「乳製品の様な風味」「旨みコクの増した肉汁」です。

１階個室の拡張工事を行いました。
よりくつろげる空間になりました。４～５名様でゆったり、最大７名様までご案内可能です。