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カテゴリー別アーカイブ: 日記

熊野地鶏とペアリング

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熊本の「菊鹿 シャルドネ」
地鶏の濃い旨みに負けな、ボディのしっかりしたワイン。ミネラル感と和柑橘をかじったような苦みが、熊野地鶏の脂と口の中で一体になり広がります。
穏やかな酸が後味をまとめているバランスのとれた味わい。国産のシャルドネでは最上級のクオリティーです、是非!

 

秋の夜長に旨酒

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【華鳩 秋の純米吟醸】
米の旨みが熟成により、さらにまろやかでコク旨に。
酸は穏やかで、舌触りはシルキー。氷と一緒にオンザロックがおすすめ。

熊野地鶏が

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【取材拒否の店】で取り上げられていました!
三重の「えぇもん」が広く知られるのは嬉し限り。

当店ではその熊野地鶏を、ひよこから独自の育成で嶋家オリジナルの地鶏に
プレミアム熊野地鶏」と名付けたその鶏は、通常の熊野地鶏より40%生産量が
減少する選別と手間と時間をかけ産み出された、やきとり嶋家でしか味わえない素材

10月より

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酒類の提供を再開します。

時短営業は引き続き、又ご来店の際はワクチン接種の有無に関わらず
マスク着用での来店、店頭での手指消毒、飛沫感染への配慮など
当店の取り組みにご理解ご納得の上でお願いいたします。

様々なお考えやポリシーがあるのは承知の上ですが、お食事お酒を楽しんで頂ける
皆様が安心して当店でお過ごし頂くための、やきとり嶋家としての考え、ポリシーです。

高坂鶏

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高坂鶏
此処から約14日の熟成に入ります

まずは水分を抜く作業を施し、熟成に適した水分量に調整。その後氷温熟成に入ります。
「丸鶏」、「解体し部位ごと」と段階に分け熟成の工程は異なり繊細な管理は必要になります。目指すのは「甘みを帯びた脂」「乳製品の様な風味」「旨みコクの増した肉汁」です。

個室

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1階個室の拡張工事を行いました。
よりくつろげる空間になりました。4~5名様でゆったり、最大7名様までご案内可能です。

わたくしたちは

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お客様と嶋家との「お約束」の上に日々の営業が成り立っております。
現状、様々なお願いが多くなっているのも事実です。何卒宜しくお願い致します。

営業のお知らせ

8月15~18日は内装工事及び設備点検と休息の為、休業致します。
8月19日16:30より時短ですが営業再開です、お待ちしております。

実は三重発祥

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天むす、実は三重県が発祥。
ナカメでテンムス、是非。

#禁断果実 #天むす

夏、堪能

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奄美大島産のラムにミントを加えて、「モヒートスタイル」で夏ならではの味わいを堪能!