やきとり嶋家 　

麻布十番と白金高輪に挟まれた南麻布の古河橋近くに、2017年3月オープンした『やきとり嶋家（しまや） 南麻布』。店主は、兄の浦嶋勇木也（ゆきや）氏と、弟の甲二郎（こうじろう）氏。二人の地元・三重で父が焼鳥店を経営していたこともあり、兄弟ともに飲食の道へ。それぞれ別の店で修業を積み、ともに開業を果たした。選び抜いた鶏肉は、三重の高級ブランド鶏「熊野地鶏」と、世界で唯一「無菌鶏」と称される、希少な京都丹波産の「高坂鶏」を14日間熟成した「熟成鶏」。「熊野地鶏」は、三重県原産の軍鶏「八木戸」と、三重県の銘柄鶏「伊勢赤どり」に「名古屋コーチン」を掛け合わせた鶏。三重県熊野地域の棚田で収穫されたお米や特産の柑橘類、熊野古道の山水で育てられ、肉質は赤みが濃く、凝縮された旨みでジビエにも似た滋味とコクが味わえる。本場の「紀州備長炭」で焼き上げ、仕上げに伊勢志摩産「真珠塩」をきかせた“三重づくし”の逸品だ。一方、「熟成鶏」は、10日~2週間の熟成が可能。一般的に難しいと言われる鶏の熟成が可能なのも、健康的な飼料ときれいな畜舎で育てられ無菌と評される「高坂鶏」があってこそ。普通の鶏とは別次元のコクとうま味を味わうことができる。また、野菜は三重の自然栽培農家、近藤けいこさんの野菜を中心に使用。これらのこだわり素材を使用しながら、焼とりをはじめ、刺身やたたき、もつ煮など多彩な鶏料理で楽しませてくれるのが「嶋家」の真骨頂だ。ドリンクは、三重県産を主体にした日本酒10種類ほどに加え、鶏に負けないしっかりとした味わいの赤、白ワインを揃えている。 上記以外の食材、酒も可能な限り「小規模・非効率・手仕事」で作られている、まだ知られていない「三重のえぇもん」を使用。地産都消を通し、地元三重の未来に残すべき産業を維持・継続していく為の一端を担えればとゆう思い。 天井高5メートル、吹き抜けの解放感溢れるモダンで上質な空間は、「日常の最上」をコンセプトに設計。アフリカンチェリーの一枚板のカウンターをメインに、テーブル個室やプライベートルームなども完備。とくに2階のプライベートルームは専用化粧室や喫煙所も完備しており、コースでゆったりと食事を楽しむのにオススメ。いつもの焼き鳥を、​少しだけ贅沢に。