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月別アーカイブ: 2021年9月

10月より

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酒類の提供を再開します。

時短営業は引き続き、又ご来店の際はワクチン接種の有無に関わらず
マスク着用での来店、店頭での手指消毒、飛沫感染への配慮など
当店の取り組みにご理解ご納得の上でお願いいたします。

様々なお考えやポリシーがあるのは承知の上ですが、お食事お酒を楽しんで頂ける
皆様が安心して当店でお過ごし頂くための、やきとり嶋家としての考え、ポリシーです。

高坂鶏

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高坂鶏
此処から約14日の熟成に入ります

まずは水分を抜く作業を施し、熟成に適した水分量に調整。その後氷温熟成に入ります。
「丸鶏」、「解体し部位ごと」と段階に分け熟成の工程は異なり繊細な管理は必要になります。目指すのは「甘みを帯びた脂」「乳製品の様な風味」「旨みコクの増した肉汁」です。

個室

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1階個室の拡張工事を行いました。
よりくつろげる空間になりました。4~5名様でゆったり、最大7名様までご案内可能です。