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店主の故郷、尾鷲で行われた「ヤーヤ祭り」

若かりし頃祭りに参加し、真冬の満点の星空に友人と肩を組み「チョーサジャ」と連呼していました

普段は日が暮れると、人通りも明りも少なくなる街ですがこの時期は夜更けまで賑わいます。それに比べ雨が降り始めた今日の南麻布は人通りも少なく・・・

故郷尾鷲の百年の記録

歴史に学び、故郷に思いを馳せます

岡林の故郷は四国高知、正月も帰らず東京に就職しもう故郷に帰ることもないとゆう岡林

この本を見せて彼の心の琴線がすこしでも揺れたらと思い休憩時間にそっとテーブルに

15分後様子をみにいくと、賄を食べ終えツムツムをしていました

価値観は人それぞれだなと思いました

熊野地鶏のささみ、一羽から二本

手羽は二本、ぼん尻は1本分

一羽捌きの為各部位少量

当たり前のように食べているとつい忘れがち

小学校低学年までで教わる「いただきます」の意味

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海外からのお客様も増えました、たかが英検三級されど三級

いつも壁を取り除くのは、まっすぐな熱意です

熱意があれば理解しあえる

何年か前にカンボジアでレストランの立ち上げに参加したことがあります

驚いたのはスタッフはほぼ英語とクメール語のバイリンガルであること

マネージャークラスは日本語も話せていました

「みりんと酒を同量、鍋に入れて煮切る」

「ミリン、サケ、セイムセイム、トゥギャザー、ファイアー、バーン」

こちらが真剣だと、聞く方も真剣、熱意があれば伝わるんだなと思いました

これからも岡林に真剣に熱意もって伝えていこうと思います

創業42年、嶋家 尾鷲本店の「ももの唐揚げ」

鶏脂でじっくり揚げ、ライムをギュッと絞って。

あけましておめでとうございます、本年もよろしくお願いいたします

本年も御贔屓にして頂きありがとうございました、2019年もよろしくお願い致します

年内の営業本日30日で終了、2019年は1月5日より営業

寒さが増しますがどうぞお体ご自愛ください

熟成すること2週間、この時間に耐えれるのは日本、世界にあっても「無菌高坂鶏」だけ

熟成により新たに「旨み」「コク」がうまれ、鶏肉の枠を超えた味わいに。脂はより上質なものに変化し乳製品のようにまろやかになります。

絵が増えました

店内・空間を彩ってくれます

上質な空間で、焼き鳥・料理を

そこに旨い酒を合わせて

それが嶋家のコンセプト

「日常の最上」

#田嶋健　#版画

12月20～23日 17:30～03:00

12月25～29日 17:30~03:00

12月30日 17:30~売り切れ次第閉店（お電話にてご確認お願いします）

＊12月24日は貸し切り営業となります

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#年末　#師走　#クリスマス